秋季美食饗宴 之 超飽足德國蛋糕大募集！！
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德國人甚至用了兩個字來指蛋糕：Kuchen以及Torte。
Kuchen指的通常是指有單層蛋糕體，上面鋪有水果或奶油或杏仁核果類裝飾的蛋糕；
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| 這是一款在咖啡店裡都可以看到的經典Kuchen –多瑙河水波 (Donau-Welle)。下面是香草與巧克力的海綿蛋糕鑲上酸櫻桃，上面再鋪上一層鮮奶油與巧克力，並在巧克力上做出波紋，與下面的海綿蛋糕因為櫻桃 形成的波浪一起描繪了多瑙河的美麗。一口咬下是巧克力的香甜，在差點要覺得膩的時候，櫻桃的酸味成功的吸引再吃一口的食欲。寫著寫著都想去買一塊了…… |
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| 這款"蜂螫蛋糕"﹝Bienenstich﹞也是鵝女孩的最愛之一。上下兩層由酵母發酵麵糰做成的有點麵包口感的蛋糕體，在最上面鋪上裹了焦糖的杏仁片，夾層間夾上香草卡士達醬或是鮮奶油。一口咬下，咀嚼時滿嘴都是杏仁焦糖的香氣，包裹著濃濃的奶油味。微甜的蛋糕體比一般的蛋糕有嚼勁，上面鋪著的杏仁也賦予這款蛋糕酥脆的口感。簡單的材料，味道卻蘊含超豐富的層次，實在是Kuchen界的上上之選！ |
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| 蘋果蛋糕 ﹝Apfelkuchen﹞ |
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| 李子蛋糕﹝Pflaumenkuchen﹞ |
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| 覆盆子蛋糕﹝Himbeerkuchen﹞ |
而Torte則是有多層蛋糕體，在每層蛋糕間鋪有奶油或是果醬等等，通常在整個蛋糕上也會有較多裝飾。德國最有名的蛋糕，非"黑森林蛋糕"﹝Schwarzwaelder Kirschtorte﹞莫屬了！鵝女孩在台灣的時候，總是把黑森林蛋糕跟巧克力蛋糕畫上等號，但到了德國才知道，原來黑森林蛋糕的重點其實不是巧克力！根據德國國家糕點管理法規定：「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒鮮奶油蛋糕，蛋糕餡是鮮奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用鮮奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。在德國販售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是「黑森林櫻桃蛋糕」 ﹝取自維基百科﹞。也就是說，黑森林蛋糕最重要的其實是含有櫻桃酒鮮奶油以及黑森林盛產的黑櫻桃。鵝女孩有幸在黑森林地區吃過當地的黑森林蛋糕，真的不太有巧克力的味道﹝巧克力只是輔助！﹞。吃下去滿口都是鮮奶油跟櫻桃酒的香氣，然後咬到多汁的黑櫻桃時，櫻桃的酸甜中和了鮮奶油的甜膩，也讓口感更加濕潤！不愧是德國在世界上最受歡迎的蛋糕阿！
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| 黑森林蛋糕﹝Schwarzwaelder Kirschtorte﹞ |
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| 這一款叫Aida。是一層海綿蛋糕、一層巧克力鮮奶油堆疊起來的。德國的鮮奶油跟以前在台灣吃到的印象不一樣。德國的鮮奶油都是新鮮現打出來的，沒有太多 的糖，所以沒有台灣鮮奶油有的一個油膩味，一口接一口吃都不覺得膩！ 這個蛋糕特別在於邊邊是德國傳統的樹幹蛋糕(Baumkuchen)包起來的。這個樹幹蛋糕對台灣人來說一定不陌生吧！它可是德國人在喜慶的時候用來贈送 的禮物蛋糕呦！在Baumkuchen與海綿蛋糕間抹上了一層杏仁蛋白軟糖(Mazipan)，可說是集合了德國傳統的美味呀！杏仁蛋白軟糖口感像是綠豆 椪內餡的杏仁版，喜歡杏仁口味的朋友來德國千萬不要錯過！ |
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| 薩赫蛋糕﹝Sacher Torte﹞來自於維也納。不要看他好像一整塊都是巧克力色就以為他是個膚淺的巧克力蛋糕！其實在綿密細緻的巧克力蛋糕間，還有薄薄兩層的杏桃醬。這薄薄的杏桃醬完全發揮它調和甜味的功效，搭上一份現打鮮奶油，這款精緻的薩赫蛋糕可是旅遊到維也納必嘗的優雅甜點。 |
連稱呼蛋糕都要嚴格定義，這就是德國人的鐵漢柔情呀~ 德式蛋糕與我們在台灣比較熟悉的法式或日式蛋糕不同，他不走可愛創意路線，而是很有邏輯的將蛋糕的經典元素：奶油與蛋的香氣、水果與野莓的酸甜、可可與堅果的香醇，層層堆疊起來，配上一份新鮮打發的鮮奶油，雖然不像法式甜點那樣多變令人驚喜，德國蛋糕就像媽媽的家常菜，每口都是讓人安心的美味！
除了愛吃蛋糕，出乎意料的大多的德國人都會做蛋糕，在各種場合總是可以見到手工烘培的Kuchen。最特別的莫過於生日派對上了。在台灣我們總是為壽星祝壽，蛋糕自然是由朋友送上以示祝賀之意。然而在德國，過生日的壽星會自己主辦一個派對並邀請朋友參加，派對上的飲食支出都是壽星包辦，生日蛋糕也是壽星要自己準備的喔。不僅如此，壽星也會自己帶蛋糕到辦公室與同事同歡！有這麼多的機會需要德國人大展手藝，連男人們也都可以做上一兩款簡單的蛋糕了！﹝不過鵝女孩的男同事們很多還是會帶來太太/女兒的手藝啦！每次只要太太的蛋糕受到好評，總是可以看到男同事臉上那遮不住的得意阿~﹞
在德國的超市或是廚具店，做蛋糕的材料是一應俱全，不像在台灣很多材料要到專業的食品材料行才能買到。德國的鍋具一流，自然烤模也不落人後！Kaiser是德國十分受到喜愛的烤模牌子，有各種各樣的尺寸及形狀。表面塗層細緻光滑，除了看起來質感極好，使用上也容易脫模，可說是烤模界的BMW呀！到廚具店走走，各種可愛形狀的餅乾模也讓人愛不釋手。
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| 廚具店裡光杯子蛋糕紙模就有好多選擇！ |
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| 動物形狀不稀奇，連城堡的模都有！ |
工欲善其事，必先利其器。對做蛋糕已經是生活一部分的德國人來說，好的烤模絕對是做出好吃蛋糕，與朋友同事共享歡樂時光的必備好物！
當然，總是有趕時間或是想偷懶一下的時候。這時候超市裡琳瑯滿目的蛋糕預拌粉就是最佳選擇了！不管你是想要做經典的巧克力蛋糕，或是起司蛋糕，甚至連水果派或是鬆餅都有已經調配好的粉料及食譜，只要加上牛奶或蛋混合，按照指示放進烤箱，輕輕鬆鬆就可以做出媲美專業糕點的蛋糕了！Dr.Oetker是這類產品的德國第一品牌。已經有一百年歷史的Dr. Oetker，以德國人的嚴謹，為全球提供完美配方、品質優良的烘培材料，甚至也出了很多烘培相關食譜熱銷全德。
下午四點是德國所謂的” Kaffee und Kuchen”時間，也就是咖啡與蛋糕時間。德國人在這個時間會與三五好友或同事坐下，一起享用一塊自己烘培的Kuchen，或是從糕點店(Konditorei)買來的Torte，配上新沖的茶或是熱咖啡，談天說笑，共度一段悠閒的午後時光。德國人熱愛蛋糕。而德國人的溫情，更體現在那為了身邊的人以及歡笑親手烘培的一塊塊蛋糕上。
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最後跟大家分享一下鵝女孩的故鄉最有名的蛋糕店 – Cron & Lanz (http://www.cronundlanz.de/)。這家店已經在鵝女孩的故鄉開了超過100年了！連鵝女孩朋友的爺爺奶奶都是這家店的常駐顧客。看看這一排各式各樣的Torte，是不是讓你也想來德國吃看看了呢？
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| 左上角那根就是樹幹蛋糕的原型啦！是不是很壯觀呢？ |
圖片取自：
www.ichkoche.at
www.kuechengoetter.de
www.apfelkuchen-rezept.de
www.lecker.de
