德國秋季賞味: 白羽氣泡葡萄酒和它的好搭檔
德國除了豬腳啤酒香腸這些大家都聽過的特產之外，還有什麼是來德國必嚐的呢? 鵝女孩今天就來介紹德國秋季限定、比較少為一般觀光客知道的美食!
名字很夢幻的白羽氣泡酒
晚夏早秋時期，當釀酒的葡萄開始被採收和壓榨時，就開啟了德國的"白羽"氣泡葡萄酒--Federweißer季節。所謂的白羽氣泡葡萄酒是白葡萄汁發酵後未過濾也尚未成為葡萄酒的飲料，酒裡面的酵母持續不斷地把葡萄汁中的糖分轉換成酒精和二氧化碳，也由於酵母和氣泡讓飲料看起來很濁，下面還可以看到一粒粒白色的酵母像是白色羽毛在飲料中漂呀漂地，因此得來這個很夢幻的名字。
由於白羽氣泡酒持續在發酵過程中，所以酒精含量和味道一直在變，一開始酒精含量比較少，味道比較甜，隨著時間過去酵母會慢慢沉澱，甜味逐漸變少轉酸，顏色漸漸變得透明，酒精也開始增多。買了之後最好在一個星期之內喝完，每天喝一點還可以感受到酒在醞釀過程中間的變化，如果放太久變酸後就不是那麼美味了(並不是放一陣子就會變成美味的葡萄酒喔!釀酒是沒這麼簡單地!)
這個酒喝起來酸酸甜甜帶有氣泡，酒味不是很濃，味道有點像帶有果味的小米酒一樣很好喝，很容易讓人忘記它還是含有4-10%的酒精飲料。如果小看它的後勁，一不小心可是很容易喝醉的!
爆瓶警告
持續發酵中的白羽會不斷產生氣泡，所以包裝不能完全密封，瓶蓋上面都常都會打通氣孔，買了之後運送過程要很小心，要是搖到或傾倒會很容易爆瓶。飲料裡面的酵母最多可是可以製造出6大氣壓的壓力呢! 這種又含糖又含酒的飲料一但爆瓶之後清洗起來可真的是會讓人欲哭無淚。
白羽氣泡酒在德國、奧地利、瑞士和義大利都很受歡迎。在一些有產紅葡萄的地區像是義大利也有用紅葡萄製成的發酵酒然後出口到其他的國家。義大利的葡萄比較早熟，因此到了德國白羽季節的時候，德國超市也可以買得到義大利產的紅葡萄發酵酒。
賞味絕配
當季適合搭配白羽氣泡酒的有秋冬出產的栗子heisse Maroni，不過德國人炒栗子不像我們用糖和沙下去炒，吃在嘴裡就是就是少了那一味，不提也罷!
另兩樣適合搭配白羽的美食：洋蔥派﹝Zwiebelkuchen﹞以及火焰薄餅﹝Flammkuchen﹞可就值得好好介紹一下了!
口感厚實的洋蔥派
Zwiebelkuchen直接從字面上翻譯就是洋蔥鹹蛋糕，很像是法式鹹派Quiche。在厚厚的蛋糕底層上面鋪上洋蔥、奶油、蛋、火腿和香料，送入烤箱後烘培而成。洋蔥與奶油的香氣從在烤箱中就令人食指大動！洋蔥派在德國產酒的區域如Baden, Schwanben, Franken和Pfalz都很盛行，尤其是在秋天的時候許多人喜歡喝白羽氣泡酒配上熱熱的洋蔥派。一口酥軟鹹香的洋蔥派，搭上清涼酸甜的白羽氣泡酒，在微微有些涼意的秋天，可真是一大享受！
不是披薩的火焰薄餅
火焰薄餅乍看之下很像披薩，起源於法國亞爾薩斯。最傳統的火焰薄餅只用少少幾樣的原料：用水、麵粉、鹽和酵母做成的比披薩薄很多的超薄餅皮、餅上用了酸奶油(Sauerrahm)取代了pizza的醬汁和起司，再舖上洋蔥、火腿，或是現在也有人用鮭魚、山羊乳酪、南瓜、馬鈴薯...等等做出不同的口味。口感上比披薩來的清爽很多，就算是女生也可以毫無負擔的吃完一整份喔！
傳統的烤法是放到炭爐中用炭火烤得酥脆，從焰中烤出炭燒味，這也是為什麼它叫做火焰薄餅。超薄的餅皮烤的只有表皮酥脆，但中心因為有酸奶油的浸潤還是十分柔軟多汁，加上香甜的洋蔥及風味獨具的火腿，一口咬下嘴裡滿溢的都是美味！這時候來一杯酸酸甜甜的白羽氣泡葡萄酒，真是對比強烈的絕配!
名字很夢幻的白羽氣泡酒
晚夏早秋時期，當釀酒的葡萄開始被採收和壓榨時，就開啟了德國的"白羽"氣泡葡萄酒--Federweißer季節。所謂的白羽氣泡葡萄酒是白葡萄汁發酵後未過濾也尚未成為葡萄酒的飲料，酒裡面的酵母持續不斷地把葡萄汁中的糖分轉換成酒精和二氧化碳，也由於酵母和氣泡讓飲料看起來很濁，下面還可以看到一粒粒白色的酵母像是白色羽毛在飲料中漂呀漂地，因此得來這個很夢幻的名字。
混濁的白羽(圖片來源)
由於白羽氣泡酒持續在發酵過程中，所以酒精含量和味道一直在變，一開始酒精含量比較少，味道比較甜，隨著時間過去酵母會慢慢沉澱，甜味逐漸變少轉酸，顏色漸漸變得透明，酒精也開始增多。買了之後最好在一個星期之內喝完，每天喝一點還可以感受到酒在醞釀過程中間的變化，如果放太久變酸後就不是那麼美味了(並不是放一陣子就會變成美味的葡萄酒喔!釀酒是沒這麼簡單地!)
這個酒喝起來酸酸甜甜帶有氣泡，酒味不是很濃，味道有點像帶有果味的小米酒一樣很好喝，很容易讓人忘記它還是含有4-10%的酒精飲料。如果小看它的後勁，一不小心可是很容易喝醉的!
市面上最常看到的白羽氣泡酒品牌
(圖片來源)
市集上常常是這種賣法(圖片來源)
爆瓶警告
持續發酵中的白羽會不斷產生氣泡，所以包裝不能完全密封，瓶蓋上面都常都會打通氣孔，買了之後運送過程要很小心，要是搖到或傾倒會很容易爆瓶。飲料裡面的酵母最多可是可以製造出6大氣壓的壓力呢! 這種又含糖又含酒的飲料一但爆瓶之後清洗起來可真的是會讓人欲哭無淚。
白羽氣泡酒在德國、奧地利、瑞士和義大利都很受歡迎。在一些有產紅葡萄的地區像是義大利也有用紅葡萄製成的發酵酒然後出口到其他的國家。義大利的葡萄比較早熟，因此到了德國白羽季節的時候，德國超市也可以買得到義大利產的紅葡萄發酵酒。
賞味絕配
當季適合搭配白羽氣泡酒的有秋冬出產的栗子heisse Maroni，不過德國人炒栗子不像我們用糖和沙下去炒，吃在嘴裡就是就是少了那一味，不提也罷!
德國的炒栗子 (圖片來源)
另兩樣適合搭配白羽的美食：洋蔥派﹝Zwiebelkuchen﹞以及火焰薄餅﹝Flammkuchen﹞可就值得好好介紹一下了!
口感厚實的洋蔥派
Zwiebelkuchen直接從字面上翻譯就是洋蔥鹹蛋糕，很像是法式鹹派Quiche。在厚厚的蛋糕底層上面鋪上洋蔥、奶油、蛋、火腿和香料，送入烤箱後烘培而成。洋蔥與奶油的香氣從在烤箱中就令人食指大動！洋蔥派在德國產酒的區域如Baden, Schwanben, Franken和Pfalz都很盛行，尤其是在秋天的時候許多人喜歡喝白羽氣泡酒配上熱熱的洋蔥派。一口酥軟鹹香的洋蔥派，搭上清涼酸甜的白羽氣泡酒，在微微有些涼意的秋天，可真是一大享受！
口感紮實的洋蔥派(圖片來源)
對德國人來說充滿秋意的組合
(圖片來源)
不是披薩的火焰薄餅
火焰薄餅乍看之下很像披薩，起源於法國亞爾薩斯。最傳統的火焰薄餅只用少少幾樣的原料：用水、麵粉、鹽和酵母做成的比披薩薄很多的超薄餅皮、餅上用了酸奶油(Sauerrahm)取代了pizza的醬汁和起司，再舖上洋蔥、火腿，或是現在也有人用鮭魚、山羊乳酪、南瓜、馬鈴薯...等等做出不同的口味。口感上比披薩來的清爽很多，就算是女生也可以毫無負擔的吃完一整份喔！
皮薄酥脆的經典火焰薄餅 (圖片來源)
新式口味 (圖片來源)
炭爐中烤的火焰薄餅(圖片來源)
由於火焰薄餅的餅非常的薄，只有大概2釐米，做起來可是要有一些技巧。例如最後要直接在烤紙或是烤盤上面桿，不然一拉起來就破了；桿完後怕麵皮乾掉要馬上舖上酸奶油和其他材料送烤箱，還不能舖太厚，畢竟這麼薄的餅只能烤大概五分鐘左右，一不小心就會下面焦了但上面還沒熟。要做出成功的火焰薄餅還是要靠主廚的功力!
秋天必嚐的白羽和火焰薄餅 (圖片來源)
秋天德國的市集或是秋節常常會有賣白羽氣泡酒和火焰薄餅攤子，如果你是秋天來德國旅行，除了欣賞紅黃相間的美景，也千萬不要錯過這秋季限定的美食喔!
秋天來德國市集嚐嚐火焰薄餅吧(圖片來源)
